揚げない、そして小麦粉や天ぷら粉も使いません。ちょっと多めの油で、じっくりじゅくじゅく焼けば、かじった時の食感は軽やか、中はしっかりホクホクに。マヨネーズとだし塩を加えた旨味の強い衣は、冷めても美味しく楽しめます。衣の旨しょっぱさと、芋の自然な甘みの、掛け算。もちろん出来立て熱々は美味しいですが、作り置いたときは温め直すより、冷めたまんまがベタつかず、おすすめです。小腹みたし、お弁当の副菜にも、どうぞ。

材料　

さつま芋　1本（200g～300ｇ）　植物油　大さじ４　　

★片栗粉　大さじ1.5　米粉　大さじ1.5　マヨネーズ　大さじ1.5　だし塩　小さじ1/2　水　大さじ1.5　

作り方

① さつま芋はよく洗い、端を切り落としたら、１ｃｍくらいの厚さで斜め輪切りに。水に数分さらしたあと、きっちり水をふきとる。

② ボウルに★を全ていれ、よく混ぜ合わせ衣をつくる。

※だし塩がない場合は、塩と顆粒出汁を混ぜあわせて使う。

③　さつま芋を②にいれ、衣をうすく両面にまとわせる。

④ フライパンに植物油を入れ熱したら、③の芋の余分な衣を落として（うっすら付いている程度にして）並べ入れる。中弱火で、3分程度焼く。

2023.10