キノコのリエット風

キノコの旨味と風味を思うぞんぶん味わえるペースト。ヘルシー素材だから、そのぶんバターやチーズで深みのある味わいに。リエットのようにバゲットやクラッカーに添えて食べるのはもちろんのこと、ペーストとしてパスタやオムレツのソースに使ったり、ミルクでのばしてポタージュにするなど、食べ方はいろいろ。できたてより、少しだけ落ち着かせてからが風味をしっかり味わえる気がします（個人の感想）。

材料　

きのこ（しいたけ・しめじ・舞茸・エリンギなど）300ｇ　クリームチーズ20ｇ  ニンニク1片　オリーブオイル 大さじ1.5　バター８ｇ　レモン汁 小さじ1/2 　塩・こしょう 適宜

作り方

① きのこは石づきをとり炒めやすいサイズにする（しめじ・舞茸は房をわけ、しいたけやエリンギ等は長さ５cm幅５ｍｍ程度にきりわける）。ニンニクはみじん切りに。

② フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、中火で香りがたつまで熱し、①のきのことバター、塩ふたつまみ、胡椒少々を加え、クタクタになるまで炒める。

③ 火をとめたら、熱いうちにクリームチーズを入れ溶かしながら混ぜ合わせる。レモン汁もいれる。

④ フードプロセッサーやブレンダーでクリーム状に攪拌する（好みで少し粒感をのこしてもよい）。味をみて足りなければ、塩・胡椒で整え、なじむよう混ぜあわせる。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。３.４日。

食べ方・アレンジ例

・バケットやクラッカーにのせて　・肉や魚のソテーにそえて

・ミルクや豆乳でのばしてスープに　・パスタやオムレツのソースの素に