畑で里芋を作るようになって、レシピのバリエーションが増えました。グラタン、コロッケ、フライなど、ジャガイモを使うメニューは、かなり置き換え可能。ポテサラができないはずがない！かつおの旨味たっぷりマヨネーズは控えめに、和風な仕上げに。ネギ、梅、おかか、間違いない組み合わせ具材。食べきれない場合は、ねっとり感とうまみを活かし、アレンジメニューが楽しめます。

材料　

里芋　中5個（350g～400g目安）　ネギ１/２本　梅干し2、3個　

マヨネーズ　大さじ３　麺つゆ（3倍濃縮タイプ）小さじ２　かつおぶし3g～

作り方

① 洗って水にくぐらせた里芋を耐熱皿にのせ、ふわっとラップをして柔らかくなるまでレンジにかける。（3～５分目安　火の通りは竹串をさして確かめる）

② ネギはみじん切りに、梅干しは種をとって細かく刻んでおく。　

③ ①の里芋を熱いうちに皮をむきボールにいれ、②のネギを加え、フォークなどで粗くつぶしながら粗熱をとっていく。

④ マヨネーズ、麺つゆ、刻んだ梅干し、かつおぶしを加え、まぜあわせる。（※写真は盛り付け時に、追かつおぶししています）

・里芋の水分や甘さによって、調味料は加減してください。ゴマやごま油、青シソなど加えたアレンジも楽しめます。

・里芋は、レンジにかける前に皮に切れ目をいれておくと剥きやすいです。

・コロッケやグラタンなどにアレンジできます。※写真は、ツナとチーズをトッピングして春巻き餡にしたもの、追加の味付けいらずです。

2022.02