野菜を茹でてから調味料を絡めて作るのがナムルの常套レシピ。もちろん美味しくできるのですが、水溶性の栄養が流れ出るのがもったいない。茹でる代わりにオイル蒸し！オリーブオイルと塩で作ることが多いオイル蒸しを、ゴマ油をふくめナムルな調味料で。ただし加熱するとゴマ油の風味がとぶので、蒸すときの油は少量に抑え蒸した後にも加えます。他の野菜ではあまり使いませんが、菜花の苦みをまろやかにするため、ほんの少し砂糖を使っています。シャキッとしたのも、クタッとしたのも、それぞれの美味しさがあるので加熱時間はお好みで。

材料

菜花　150g

鶏ガラスープの素（パウダー）小さじ1　砂糖小さじ1/2　水大さじ2　ゴマ油　小さじ2（2回に分けて使用）　白ごま　適量　※味が足らなければ醤油で調整

作り方

① 菜花を大き目の一口大にきりわけ、フライパンに入れる。

② 鶏ガラスープの素、砂糖、水、ゴマ油（半量）をまわしかけてから、蓋をして中弱火にかける。

③ 途中、2回くらい混ぜ合わせながら、菜花に火が通るまで蒸し煮に。クタクタが好きなら少し長めに。

④ 火を止め味見をして足らなければ醤油を少々くわえる。粗熱がとれたら残りのゴマ油と、白ごまを指ですりつぶしながら加える。

・好みで、すりおろしニンニクを少し加えてもOK。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。３．４日。

2025.02