作り方も使い方も、ジェノベーゼソースと同じ。でもバジルとは違うルッコラ独特の、ほろ苦さや香りで、大人っぽい味わい。生のルッコラがそうであるように、肉やハム・チーズ、そして胡麻との相性はばっちり。冷凍保存もできるので、フレッシュなものが手に入った時に作っておけば「お、今！」という時に使えます。胡麻だれに少し垂らすのも、おすすめ。好き嫌い分かれそうな苦みがありますが、ルッコラ好きならぜひ。お肌にうれしい豊富なビタミンを手軽に、吸収を高める油といっしょに食べられます。

材料　

ルッコラ 40ｇ　（苦みを和らげるなら茎をへらし葉を中心に）

カシューナッツ(またはクルミ)15ｇニンニク１片　レモン汁小さじ１/２　塩ひとつまみ　オリーブオイル70cc

作り方

① ルッコラは根元を切り落としてから、5㎝程度にちぎっておく。

② フードプロセッサー（またはブレンダー）の器に、ニンニク、カシューナッツ、ルッコラの順に入れる。

2023.11