ルッコラペースト

作り方も使い方も、ジェノベーゼソースと同じ。でもバジルとは違うルッコラ独特の、ほろ苦さや香りで、大人っぽい味わい。生のルッコラがそうであるように、肉やハム・チーズ、そして胡麻との相性はばっちり。冷凍保存もできるので、フレッシュなものが手に入った時に作っておけば「お、今！」という時に使えます。胡麻だれに少し垂らすのも、おすすめ。好き嫌い分かれそうな苦みがありますが、ルッコラ好きならぜひ。お肌にうれしい豊富なビタミンを手軽に、吸収を高める油といっしょに食べられます。

材料　

ルッコラ 40ｇ　（苦みを和らげるなら茎をへらし葉を中心に）

カシューナッツ(またはクルミ)15ｇ  ニンニク１片　レモン汁 小さじ１/２　塩 ひとつまみ　オリーブオイル70cc

作り方

① ルッコラは根元を切り落としてから、5㎝程度にちぎっておく。

② フードプロセッサー（またはブレンダー）の器に、ニンニク、カシューナッツ、ルッコラの順に入れる。

③ オリーブオイルを加え、攪拌する。ほぼペースト状になったら、レモン汁と塩を加えて、かるく攪拌すればできあがり。

④ すぐ使いきらない場合は、煮沸消毒した瓶に③を入れ、ペーストの表面が空気にふれないようにオリーブオイル（分量外）を上に注いでから蓋をする。

・食べる時に、好みで黒胡椒やパルメザンチーズを加えてください。チーズをくわえることで、まろやかな味わいになります。

・保存と賞味：上記④のようにしてから冷蔵。10日～2週間。冷凍でさらに長期保存可能。

使い方例　（ジェノベ―ゼソースと同様に使えます）

・パスタソースに　・サラダのアクセントに

・カプレーゼのバジルがわりに ・生ハムやチーズのおつまみソースに

・パンやバゲット、ピザに ・カルパッチョやしゃぶしゃぶのタレのアレンジに