その昔、カジュアルフレンチのお店で茄子のペーストに出会い、こういう食べ方もあるのかと衝撃をうけました。自作するようになったのは、いつ頃からか忘れてしまいましたが、いつしか基本の作り方が定まり、いまは都度ハーブやスパイスなどアレンジをかえて楽しんでいます。レンチン茄子でもできますが、焼き茄子の風味にはかないません。おもてなしでも評判よく。パンやクラッカーにのせるほか、茹でたタコや野菜と和えたり、魚のグリルにそえてみたり、いろいろ楽しめます。

材料　

茄子2本　オリーブオイル大さじ１　レモン汁（またはワインビネガー）小さじ１　ガーリックパウダーひとつまみ　塩ひとつまみ　黒胡椒　適宜

（上記を基本に、ハーブなど加えてもOK　アレンジは下記参照）

作り方

① 茄子はヘタつきのまま、皮に上から下までの縦筋を包丁で数本入れて（焼いたときの破裂防止と皮がむきやすいように）、グリルでじっくり皮が真っ黒になり中心が柔らかくなるまで焼く。

② ヘタを切り落とし、茄子の皮を上から下に向かってむき、一口大にきりわける。

③ 調味料すべてと②の茄子をフードプロセッサーでペースト状にする。※塩、胡椒は味をみてから後から加えてもよい。

・生ニンニクを使う時は、オイルで焦がさないように炒めてからか、茄子と同様にグリルしたものを使ってください。

・上記は基本のレシピ。粒マスタード、ハーブ（ローズマリーやタイム等）、アンチョビペーストなど少し加えても、違う風味が楽しめます。「クミン・練りゴマ」を混ぜると、中東風のペーストになります。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。２．３日程度。　冷凍で1ヵ月程度。

2022.07