すぐに食べきれない量の「しらす」があるとき、冷凍するのもいいけれど、オイル漬けにするのはいかがでしょう。塩・胡椒して仕上げる方法もありますが、食べる時に味を調整する前提（味付けせず、そのまま使うこともあり）のシンプルレシピです。塩ではなく醤油や粉チーズで塩分調整する、スパイスや出汁をくわえる、等々いろいろアレンジが楽しめます。キャベツやブロッコリーのオイル蒸しを、このオイル漬けで作るのもおススメ。

材料

しらす（80g）　オリーブオイル（80cc～）　ニンニク1片唐辛子1本

作り方

① ニンニクはみじん切りに、唐辛子は種をとっておく。

② 小さなフライパンに①のニンニクと唐辛子、オリーブオイルを入れ、弱火にかける。ニンニクの香りがたち少し色づく程度まで加熱する。

③ しらすを加え、さらに2分程度加熱する。

④ 粗熱がとれてから、保存瓶に入れる。

・唐辛子を割切りにしてから作れば辛み強く、料理にそえれば色味のアクセントにもなります。

・保存瓶は、煮沸してから乾かした清潔なものを。しらすを取り出すときは、清潔で乾いたスプーンを使ってください。

・保存と賞味：保存瓶で冷蔵。4.5日程度。※オイルをたっぷり使い、しらすが全て浸かっていれば、10日程度保存可能。

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2022.04