作り方

① 白菜は、芯の部分を切り離さず縦割りカットに（１/８株分）。

② フライパンにオリーブオイルをたっぷりめに入れ（大さじ1～）、潰したニンニク（1片）と唐辛子（1本）を加え、こげないように弱火にかけ香りをじっくりひきだしたら取り出す。

③ 白菜を②に入れ中火で両面にこんがり焦げ目がつくまで焼き付ける。

④ だし汁（大さじ１）と酒（大さじ１）をあらかじめ混ぜ合わせ、白菜全体にふりかけたら、白菜の上にニンニクと唐辛子を戻し、フライパンに蓋をして弱火にし、白菜の白い部分が透き通る感じになるまで、じっくり蒸し焼きにする（10分目安）。

⑤ フライパンの蓋をとり水分をとばしながら、鍋肌から醤油（小さじ１～２）を加え白菜を揺り動かしながらなじませ、黒胡椒をふりかけたら、できあがり。

※白菜の大きさをみながら、調味料の量は加減してください。

※葉っぱ部分の方が味が濃くしみやすいので、食べるときは、白い部分とバランスよく。芯の部分をカットし、一枚ずつはがしながら取り分けると食べやすいです。

※白菜を少し天日干ししてから使うと、自然な甘みやトロッと感がまします。水分が足らなければ蒸し焼きのときに水を少し足してください。

2021.12