常備菜の代表格、きんぴら。牛蒡、こんにゃく、ピーマン、かぼちゃ、セロリ・・・いろんな素材で作れます。なかでも蓮根は、食感も美味しくお気に入り。好きだからこそ、味付け違いもイケるのではと作ってみた一品。すこぶる簡単。最近は100円ショップでも売っているほど身近になった「ナンプラー」を醤油の代わりに使います。魚醤ですから、だし醤油のごとく自ずと旨味が加わります。むしろ冷めてから美味しいような（個人的な感想です）。

材料　

蓮根300g～400g　唐辛子1本　太白胡麻油（またはオリーブオイル）大さじ１

★ナンプラー小さじ２本みりん小さじ２

作り方

① 蓮根は皮をむき、2ミリ程度の薄切りにしてから食べやすいサイズにカット、酢(分量外)をいれた水に3分くらいさらしておく。

② フライパンに輪切りにした唐辛子と太白胡麻油を入れ中火にかけ、①の蓮根の水を切って加える。

③ 蓮根が透き通ってくるまで炒め、火が通ったら、★の調味料（あらかじめ合わせておくとムラにならない）を回し入れ、蓮根全体になじむように炒めればできあがり。

•唐辛子は好みの量で。唐辛子のかわりに、黒胡椒（その場合は仕上げにくわえる）でも。

・常備菜ではなく、すぐ食べるエスニックメニューとして、熱いうちにレモン汁とパクチーを加えても美味しく食べられます。

• 保存と賞味：密閉容器で冷蔵。３～４日程度。

2021.10