お正月のお節で馴染みのある、なます。つまりは伝統的な「作り置き」料理というわけ。柿なますからインスパイア、保存のきくドライフルーツを使ってレシピ化してみました。口の中がさっぱりするので、こってり料理との相性よし。日が経つほどに、無花果の甘味がじわっと広がります。

材料　

大根200～250ｇ　干し無花果3個　

酢２０ｃｃ　砂糖またはハチミツ小さじ１　（大根にふる）塩ひとつまみ

作り方

① 千切りにした大根に塩をふり、少し置きしんなりさせる。手のひらでぎゅっと絞り水をきる。

② 酢と砂糖（またはハチミツ）を混ぜ合わせ甘酢をつくる。

③ 干し無花果を細かく刻み①の大根とあわせ、②の甘酢で和える。

④ 密閉容器に入れ冷蔵庫でなじませる。数時間後から食べられる。

• 干し無花果の替わりに、お湯でもどしたレーズン（同等量）でもいい。

• 保存と賞味：密閉容器で冷蔵。1週間程度。

2021.06