牛肉のトマト煮

生トマトは使いません。冬に食べたくなる煮込み料理でもあり、旬ではない季節にも味が安定しており、トマトの旨味が凝縮されたピューレを使います。手に入れやすい材料と調味料。じっくり玉ねぎを炒める手間をはぶき（蒸して甘味をスピーディにひきだせ！）煮込み時間も短く手軽に作れます。ごはんを添えればハヤシライス!?　ごちそう風に、牛肉のトマト煮といってみました。しっかりコクがあるので、パンや蒸し野菜といっしょに、いかがでしょう。

材料

牛肉（切りおとし   肩ロース等少し脂がある部分） 300g　　玉ねぎ　中1個（200g目安）

エリンギ　1パック (100～120g)　※またはマッシュルーム

トマトピューレ 200ｇ　　赤ワイン 大さじ3   水 100cc　オリーブオイル  小さじ１　バター 適宜　　顆粒コンソメ 個包装1（4.5ｇ）　ウスターソース  小さじ2～3　小麦粉 大さじ１　 塩胡椒　適宜　　あればローレル１枚

作り方

① 牛肉は、軽く塩こしょうをふり、小麦粉をまぶしておく。玉ねぎは、繊維に直角に１cm幅目安で切る。エリンギは、7㎜幅くらいにカットする。

② 鍋にオリーブオイルとバター1片(5～10g）をいれ熱し、玉ねぎを炒める。少し透き通り始めたら、水（分量外）を大さじ1程度くわえ蓋をして中弱火で1、2分しんなりするまで蒸し、甘みをひきだす。

③ 鍋に牛肉を加え中火で炒め、肉の色が変わったら、エリンギをくわえる。さらに赤ワインをくわえアルコール分をとばす。

④ トマトピューレ、水、コンソメ顆粒をくわえて、ざっくり混ぜ合わせる。あればローレルを入れる。焦げ付かないよう時々なべ底からかきまわしながら、中弱火で15分ほど煮込む。

⑤ ウスターソースをくわえてなじんだら味見をし、コクがほしければバターを少量くわえる。味が足らなければ、塩胡椒で整える。※好みで生クリーム（分量外）をくわえても。

・トマトピューレは150g入り200g入りなどメーカーによって容量が違います。厳密すぎず、手に入るものでOK。鍋には先にトマトピューレをいれ、水で容器内をすすぐように入れると無駄がありません。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。3、4日。

#牛肉