牛蒡のバルサミコきんぴら

洋風の甘辛炒め。ご飯のおともというより、おつまみや洋食副菜に向いています。牛蒡とバルサミコで、ポリフェノールの掛け算。独特の酸味と香りは、すこし時間をおくと、まろやかで食べやすくなります（できたても、いいけどね）。黒胡椒をたっぷり挽けば、パンチのある肴に、チーズやクラッカーと合わせてもぴったり。牛蒡ならではの風味と食感、肉料理のつけあわせにも、おすすめです。

材料

ごぼう 150～200g　 オリーブオイル 大さじ１

ハチミツ 大さじ１　醤油 大さじ1.5　 水 大さじ１　 バルサミコ酢 小さじ２

黒胡椒　適量

作り方

① ごぼうは洗ったあと、包丁の背やタワシなどで表面を軽くこそげ、さっと水でながす。斜め薄切りして、水に放ち10分程度おいてからザルにあげて水をきる。

② フライパンにオリーブオイルを熱し、ごぼうを油が全体に馴染む程度炒める。

③ ハチミツ、醤油、水を加え（あらかじめ混ぜ合わせておくとよい）、全体にゆきわたらせたらフライパンに蓋をして中火で1～2分、ごぼうに火がとおるまで蒸し焼きにする。

④ 蓋をとり、バルサミコ酢をくわえ、ごぼうを動かしながら水分がとぶまで炒める。黒胡椒を適量くわえる。

・黒胡椒のかわりに、好みで一味でも。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。４.５日。