里芋と黒豆のきんとん

おせち料理のひとつ、芋きんとん。さつま芋と栗の甘露煮をあわせるのが定番ですが、里芋でも一味ちがう、ねっとり芋きんとんが作れます。趣味の農園で里芋がたくさん収穫でき、試しに作ったのが誕生のきっかけ。栗の甘露煮を合わせてもいいのですが、たまたま手元にあった黒豆の甘露煮と思い合わせてみたら・・・食べ心地のアクセントになったうえ、モノクロな色合いがモダンな一品になりました。

材料　

里芋350g～450ｇ（４､５個目安）　黒豆の甘露煮（市販のもの） 100ｇ 　

黒豆の甘露煮シロップ 大さじ４　本みりん 大さじ１～

作り方

① 里芋はよく洗い、皮に（後で剥きやすいように）切れ目を入れてから、柔らかくなるまで（10分～目安）蒸す。※電子レンジの場合は、耐熱容器にのせラップをふんわりかけ、600Wで4、5分程度。　箸がすっと突き通せるくらい、しっかり柔らかくなるまで。

② 布巾やキッチンペーパーでくるむように持ち、里芋ができるだけ熱いうちに皮を切れ目からつるんと剥く。

③ マッシャーで潰しながら、黒豆のシロップを加え練るようにまぜていく。味をみて、煮切った本みりんをくわえ甘味を整える。※少量の本みりんは、レンジでラップをせず10秒程度で煮切れます。

④ 黒豆を加え、豆がつぶれないようにまぜあわせる。

・里芋の大きさで蒸す時間は調整してください。潰し具合はお好みで。

・シロップの甘さによって分量は加減を。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。4.5日。

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