紫玉ねぎと大根のエスニックマリネ

紫玉ねぎと大根。取り合わせるイメージがあまりない素材ですが、タイ料理のサラダをイメージしたらアリ！と思いたち、作ってみました。趣味の菜園で、この２つの野菜をちょうど同じタイミングに収穫したのがきっかけです。パクチーの代わりに、ベランダで育てていたイタリアンパセリを加えてみましたが、なかなかよく。いろいろな素材の掛け算がうまく働き、さっぱりしていながら、存在感のある副菜となりました。

材料　

紫玉ねぎ　１/２個（100g～）　大根　１００g～　　素干しエビ　3～5g　　ピーナッツ（またはミックスナッツ）適量　　パクチー（またはイタリアンパセリ）適量

★レモン汁　大さじ１　　ナンプラー　大さじ１/２　　太白胡麻油（またはピーナッツオイル）　大さじ１

作り方

① 紫玉ねぎをスライサーで薄切りに。塩少々（分量外）を入れ軽くもんでから、水に5～10分程度さらしザルにあげる。

② 大根は２．３ミリ程度の千切りに（こちらもスライサーを使うと簡単）。塩少々（分量外）をふり、しばらく置く。

③ ★の調味料を混ぜ合わせ、マリネ液をつくる。①の紫玉ねぎと②の大根を、各々しっかり手でぎゅっと水を絞りきってから、マリネ液と合わせる。

④ 素干しエビ、細かく刻んだナッツとパクチーも加え、混ぜあわせ馴染ませる。

※写真はイタリアンパセリです。

・マリネ液に和える前に、水気はしっかり絞ってください。

・ナンプラーを減らし、「スイートチリソース」や「LOVEPAKU（エスニック調味料）」を少量くわえると、エスニック感がました風味を楽しめます。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。4、5日程度。