＃24 じんわり深まる蓮根のすりながし湯豆腐

月のきれいな夜だった。こんなことで恋におちていいのか、と思いながらも止められなかった。その理由をさぐるように会いつづけ、今夜は湯豆腐をはさんで向き合っている。「すりおろした蓮根がとろみになってね」自信のレシピなのか、ささやかなことを少し高揚して話すのが愛しい。やさしく、じんわり。一瞬にして始まったからこそ、沁みいる味わいのように、おだやかに深まっていくのもいい。言うほど簡単じゃないけれどね。

作り方

① 蓮根（120g程度）の皮をむき、すりおろしておく。

② 長ネギ(1本）を、４ｃｍ程度のぶつ切りにして、弱火でじっくりフライパン（またはグリル）で焼き目をつけ火を通す。

③ 鍋に、昆布だし（500ｃｃ）と①の蓮根、酒（小さじ２）・みりん（小さじ１）・塩（小さじ１/２）を加え混ぜあわせる。

④ 豆腐（1丁）を大き目のひと口大に切り分け鍋に加え、中弱火で煮る。煮立ったら弱火にしてから②のネギを加え温まったら、できあがり。

⑤ 梅干しの果肉を包丁でたたき、麺つゆに混ぜたタレ（麺つゆ大さじ１に梅干し1個目安）をそえ、好みで少し加えながら食してもよい。

※昆布だしは7㎝角の昆布を一晩つけて作る。濃いめがおすすめ。顆粒の昆布だしを使ってもOK。その場合は、酒と塩は控えめに。

※蓮根のとろみで焦げつきやすいので火加減に注意。