茄子とシシトウの炒め梅煮

手軽に手に入る旬の野菜を炒め煮に。特別に凝ったものでなくても、こういう副菜があるだけで、食事の満足度が違います。生姜をきかせたり、ゴマ油風味で仕上げることが多い炒め煮ですが、夏の常備菜として爽やかに梅をきかせたレシピです。冷やして、さらに梅をのせて、さっぱり小鉢に仕立てにしてもいい。茄子だけ、シシトシウだけ、シンプルな作りでも。わたしの場合、菜園での収穫次第で素材が決まります。

材料　

茄子1本（中120g）　ししとう10本程度（60g）　　

★めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ１　本みりん　小さじ１　梅肉 小さじ１　　水100cc

作り方

① 茄子は、縦に半分に切ったあと斜めの薄切りに。少し水にさらしたあと水気をとる。シシトウは、ヘタをとっておく。

② 熱した鍋に植物油（分量外）を適量入れ、①の茄子とシシトウを炒める。

③ 具材に油がまわり馴染んだら、★を混ぜ合わせて注ぎ、落とし蓋をして5分程度中火で煮る。

・温かくても、冷えていても、それぞれ美味しい。梅の風味を楽しむなら、食べるときにさらに梅肉を足して。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。３．４日程度。