作り方

① 茹でた筍を食べやすく（８ミリ程度の輪切り、穂先は縦割りに）切り分け、キッチンペーパーで水気をかるくふき取る。※できるだけ新鮮な筍がよい。茹で置きしたものや市販の水煮の場合は、さっと湯通しすると臭みがとれる。

② フライパンにオリーブオイルを少量入れ中火であたため、筍を並べいれる。塩と胡椒を軽くふったら、弱火にしてじっくりこんがり両面焼く。

③ 筍が充分に温まり、ほどよく焼き色がついたら、香りづけ程度に煎り酒（なければ醤油でもよい）をふりかけ絡め焼く。

④ お皿に盛りつけ、山椒の葉をそえる。

2021.04