ウドとツナの胡麻レモンマリネ

春の旬素材、ウド。太い部分を酢味噌和えにして皮と細い部分はキンピラに、というのが、よく作るパタン（個人的にではありますが・・・）。そうじゃない食べ方もいいな、皮ごと手軽に作れないかな、そんな思いから作った箸休めなお惣菜です。レモンをきかせて爽やかに。ゴマや黒胡椒はお好みの量で。ウドの個性がしっかりあるのでたっぷり入れても美味しいです。

材料

ウド 1本（180～200g）　　ツナ缶 小1缶７0g

白すりごま 大さじ１～ 　黒胡椒　適宜

★レモン汁 小さじ2 酢 小さじ１　　砂糖 小さじ1/2 　塩 ふたつまみ　 オリーブオイル 小さじ１～２

作り方

① ウドの表面の産毛をたわし等でこすり取りながら洗い落とす。根本に茶色く固い部分があれば削る。細い部分は４､５cmにカット、太い部分は5㎜程度の幅の斜め切りしてから縦に3､4等分する。皮付きのままでOK。

② ボールに★の調味料をよく混ぜ合わせておく。

③ 鍋に湯をわかし、①のウドを1分茹でザルにあげる。

④ 茹で上げたウドの水気をしっかりきりつつ熱いうちに②のマリネ液に入れ混ぜあわせ、ツナ（オイルごと）と白すりごまも入れて和える。好みで黒胡椒を。

⑤ 味がなじむまで少し置く（冷蔵庫へは粗熱がとれてから）。

・ウドは切り分けてからすぐ茹でるので、水にさらしてアクをとる必要はありません。切ってから少し時間を置く場合は、空気にふれないよう水にいれてください。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。３．４日。