夏野菜のレモンだし浸し

「そうめんつゆ」として人気の「レモンだしつゆ」で野菜浸し、いいかも・・・麺つゆを使った揚げ浸しや焼き浸し、美味しいし、アレンジもできるもんなぁ・・・その予想大当たり！夏にうれしい、さっぱり爽やかな常備菜になりました。素材の旨味がいきるよう、茄子は焼き茄子にトマトは湯むきに。そのほかお好きな素材で、いろいろ楽しめます。麺つゆ発想で作ったものですから、浸し汁は、そのまま冷たいうどんや、そうめんの「ぶっかけつゆ」として使えます（オリーブオイルを加えると美味！）。もちろん野菜はトッピング具材に、ぴったりです。

材料

鶏がらスープの素 小さじ１　 白だし 小さじ２　　レモン汁 大さじ１　水70cc　

オリーブオイル 適量　

茄子 2本 ミニトマト 200ｇ オクラ 5本　　※夏野菜の種類と分量は目安です　 ピーマン・しし唐・ズッキーニ・インゲンなども食材としておススメです

作り方

① 鶏がらスープの素を熱い湯（大さじ２　分量外）で溶かし、白だし、レモン汁、水をくわえ、よく攪拌しておく。

② 茄子は魚焼きグリル等でじっくり焼き（焼き茄子の要領）、熱いうちに皮をむき、ひと口大にカットする。※焼く前に皮に切れ目をいれておくと、焼いた後皮がむきやすい。

③ ミニトマトは、ヘタのあった部分に少し切れ目をいれ、沸騰した湯にさっとくぐらせてから皮をむく。オクラはヘタの部分を処理してから湯がき、大きければ斜めにカットして食べやすいサイズに。

④ 保存容器に①の浸し汁と下ごしらえした②と③の夏野菜をいれ、味がなじむまで置く（冷蔵庫へは粗熱をとってから）。食べるときにオリーブオイルをたらす。

・ピーマンやしし唐・ズッキーニは焼いて。インゲンは茹でて。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。4.5日。

・ツナや生ハムと組み合わせ、ぶっかけ麺に