＃47 慣れてしまう前のパリッと生ピーマンの肉味噌添え

この部屋には、まだ慣れない。少し前まで訪れていたであろう、違う誰かの影を感じることはなくなったけれど。「ピーマン、生だから」部屋の主から目の前に大きな皿が置かれる。ん？ピーマンの肉詰め？生？戸惑いは、すぐに好奇心に変わり、さっそく口にする。強烈な味や香りを想像していたら、違った、むしろ爽やかだった。好みの味と部屋主の笑顔に、心身がほぐれていく。まだ慣れない、というのは短く贅沢な時間なのかもしれない。あとすこし、この不安定な空気にトキめいていよう。

作り方

① 玉ねぎ（1/２個　80～100ｇ）と生姜（2スライス）をみじん切りに。

② フライパンに植物油（適量）をいれ、玉ねぎを中火で炒める。油がなじみしんなりしはじめたら、水（大さじ１）をくわえ蓋をして全体がしっかりしんなりするまで蒸し焼きに。

③ 蓋をとり、水分をとばしてからフライパンの片側に寄せ、あいたところに豚のひき肉（100ｇ）と①の生姜を入れる。肉を広げたら、しばらくさわらず、焼きつけるように。肉の表裏をひっくりかえしながら、ヘラ等で切り分けるように細かくほぐし炒める。※玉ねぎがこげないように、主に肉の部分に火があたるようフライパンをずらしながら進める。

④肉がほろほろになり肉汁が透明になったら玉ねぎと混ぜ合わせ、甜麵醬（大さじ１）と酒（大さじ１）をくわえ、ムラなく味がなじむように炒めあわせる。

⑤ ピーマン（3個）は、縦半分にカット、ヘタと種ワタをとりのぞき氷水に放っておく（玉ねぎを蒸し焼きしている間や、肉に火を通す間にやっておくと無駄なくよい）。

⑥ ピーマンの水気をキッチンペーパーでとり、肉味噌は小鉢にいれ、盛り付ける。あれば、肉味噌に花山椒か五香粉をふる。食べるときにピーマンに肉味噌を載せる。

・ピーマンは生食にするので、できるだけ新鮮なものを。肉厚で柔らかそうなものがおすすめ。

・辛みがお好きなら豆板醤を少し加えて。