ピリ甘辛キュウリ

ピリ辛キュウリではなく、ピリ甘辛キュウリ。唐辛子（豆板醤）×砂糖、セオリーな組み合わせで味つけしっかり副菜にしました。ポイントは、塩揉み後の水切り。これ以上は無理、と思うほどギュッと水気をしぼりきってから、タレと和えます。この類のレシピは叩きキュウリで作ることが多いですが、あえての薄切り。味しみしみ、しんなりかつシャキシャキ。口の中をさっぱりさせるというより、ご飯のお供、つけあわせにぴったり、素麵など麺メニューにのっけても楽しめます。

材料

キュウリ 2本（200～250ｇ）　塩 小さじ1/２

★醤油 小さじ２　 きび砂糖（なければ上白糖） 小さじ２ 　ごま油 小さじ２ 　豆板醤 小さじ１/２

作り方

① キュウリは薄切りにして（スライサーを使うと極薄に）、塩揉みしてタレをつくるあいだ放置する。

② ★の調味料をボールに混ぜ合わせておく。

③ ①のキュウリの水気を、できうるだけ絞る。少しずつ手のひらにのせギューッと、全体を2回くらい繰り返す。

④ 水気をしぼったキュウリを②のタレとよく和え、数時間～一晩おく。

・辛みがお好きな方は、さらに赤唐辛子の輪切りをくわえても。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。３.４日。