ピーマンと紫玉ねぎのピーナッツバター和え

簡単に言えば、胡麻和えの胡麻を、ピーナッツバターに替えた副菜。ピーナッツバターには塩気や甘味があるので、そのぶん控えめに調合すれば、便利な和えダレのできあがり。菜っ葉やインゲンが王道食材ですが、シャキシャキ食感の夏野菜でと思い作ってみました。刻んだピーナッツをまぜこめば、さらに食感も風味も特徴的に。豚しゃぶに添えれば、ヘルシーな主菜に。

材料　

ピーマン3個（100～150g）　　紫玉ねぎ　小1個（150ｇ）　 あればピーナッツ 適量

★ピーナッツバター　小さじ２　醤油　小さじ２　ハチミツ 小さじ１

作り方

① 紫玉ねぎをスライサーで薄切りに。塩少々（分量外）を入れ軽くもんでから、水に5分程度さらしザルにあげる。

② ピーマンはヘタと種をのぞき、縦に細切りに。ザルにのせ、熱湯をざっと回しかける。

③ ボールに★を全ていれ、よく混ぜわせる。

④ 紫玉ねぎの水気を手でギュッと絞り、ピーマンとともに③にくわえ、具材をほぐしながらタレを絡めまぜあわせる。ピーナッツがあれば刻んでくわえる。

・ピーマンはできるだけ新鮮なものを。柔らかく、すぐ食べる場合は生のままでも。

・ピーナッツバターの塩気や甘さによって、醤油やハチミツの量は調整してください。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。３．４日程度。　玉ねぎはタレがしみこむほど色が変わるので、早めに召し上がるのをおすすめします。

アレンジ例

冷やし豚しゃぶに添えて