揚げない茄子の南蛮漬け

おなじみの作り置き常備菜、南蛮漬け。他の素材で作ってもタレは使えますが、茄子を夏にさっぱり食べることを想定して、出汁（白だし＋水）をくわえつつ、少し酸っぱめです。茄子は揚げませんが、やや多めの油で蒸し焼きに。油がほどよいコクになります。味がなじめば温かいうちから食べられますが、冷たくして箸休め副菜にするのが、おすすめ！長茄子や縞茄子で作れば、トロッとした味わいが楽しめます。※写真は縞茄子で作ったもの

材料　

茄子 300～500g（3～5本目安） サラダ油 大さじ２　ゴマ油 大さじ２　赤唐辛子 小1本

★酢 大さじ1.5～２　醤油 大さじ1.5　砂糖 大さじ1.5　白だし 大さじ１　水50cc

作り方

① 茄子はヘタをとり、一口大の乱切りに。（アクが気になる場合は水にさらした後、しっかり水気をふきとる。）

② 器に、★を全て入れ混ぜあわせておく。赤唐辛子の種をとり細い輪切りにして加える。

③ フライパンを熱しサラダ油とゴマ油をくわえ、①の茄子を重ならないように並べいれる。

④ フライパンにふたをして中火で6、7分、ときどき裏表返しながら、中まで火が通るまでこんがり蒸し焼きにする。

⑤ 茄子が熱いうちに、②にくわえる。味がなじむまで漬ける。粗熱がとれてから冷やす。

・酸味、甘み、唐辛子の量は好みで調整してください。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。３．４日程度。