＃22 逢うのは束の間だから豚もやしタプナードぽん酢がけ

大好きな顔を直角に見下ろす。愛しい。ない時間をやりくりして無理にでも会ってよかった。さっき短い時間で一品だけ作ったのは、豚もやし。簡単レシピの代名詞だから、せめてタレに少し工夫を。ポン酢に作りおきしてあったタプナードを混ぜれば、一気に個性が立つ。ワイン一杯だけ束の間の晩餐が、充足の時間になった。テーブルには空になった皿とグラス。唇には温もり。さぁ、もう帰っていいよ。

作り方

① フライパンに、もやし１袋（200g）を広げいれ、あればキノコ（エリンギやシメジなど）を食べやすいサイズにして適量ならべる。

② そのうえに、極薄な豚肉（ロース、もも、バラ・・・お好みの部位100g）を広げて並べる。

③ 酒（小さじ１）をふりかけ、フライパンに蓋をしたら、ほんの少しだけ空気が抜けるよう蓋をずらし火をつける。

④ 水蒸気がわいてくるまで強めの中火で、そのあと中弱火にして全体に日が通るまで（全体で６分程度）蒸しあげる。

⑤ 皿にもりつけたら、ポン酢（大さじ２）に、※タプナードを好みの量（大さじ１～２目安）を混ぜ合わせたタレをまわしかけて、できあがり。

※タプナードは市販のものでも、手作りでも。

お手軽タプナードの作り方・・・種なし黒オリーブ50g、オリーブオイル大さじ１、ニンニク半かけ、ケッパー小さじ２、アンチョビペースト小さじ２（あればローズマリーやバジルなどのハーブ少量も加え）を合わせてフードプロセッサーで攪拌する。ペースト具合粒の残り具合はお好みで。密閉容器にいれ冷蔵保存（5日程度）できます。

※タプナードのかわりに柚子胡椒やバジルソースをポン酢とあわせたタレでも楽しめます。分量、割合は、調整してください。