#17 あらたな夏を迎える前のしっとりデュカチキン

即返信してしまい、何だか負けた気分だ。惚れたのは相手からだったはずなのに。悔しさと嬉しさが混ざり、見上げる梅雨空がモヤモヤを拡げそうな日、スパイスをきかせた一皿を用意する。でも刺激的なものにはしない、ほどよい香ばしさのデュカをトッピングしたチキンソテー。しっとり仕上げる工夫も忘れずに。「この感じ、好きだな」たった一言で、あっさり笑顔にさせられる。この季節の湿った空気、実はキライじゃない。場面展開の予感が含まれているから。

作り方

① 鶏のムネ肉（1枚350g目安）の皮と余分な脂を取り除き、筋を断ち切るように削ぎ切りにする。

② バットに①の鶏肉をならべ、塩麹（大さじ１）と酒（小さじ２）と水（小さじ２）を加え揉みこむように混ぜ合わせ、数分放置する。

③ 熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ１）をいれ、弱火にしたら②の鶏肉を重ならないように並べる。

④ デュカ（※作り方は下記リンクにて紹介）を鶏肉の上に、それぞれ適量おき、蓋をして3分～5分、肉に火が通るまで蒸し焼きにする。

https://saiko-san.themedia.jp/posts/35188156

⑤ 蓋をとり中火にし、水分をとばしながら、こんがり焼き目がつくよう焼き上げる。好みで仕上げに黒胡椒をふりかける。

※デュカは市販のものでも作れます。