きゅうりと山椒の実のさっぱり漬け

数本まとめて売っていることが多いきゅうり。すぐに食べない分を新鮮なうちに常備菜にすれば、箸安めなアクセントに。唐辛子を使ってピリ辛に仕立てるのもいいですが、唐辛子ではなく「山椒の実」で爽やかに。きゅうりと山椒の風味が主役、胡麻油は透明な太白タイプで控えめに。食感のポイントは、しっかり水を切ることです。

材料　

きゅうり 2本　 醤油 小さじ２　酢 小さじ２　きび砂糖 大さじ１/２　太白胡麻油 小さじ１/２　山椒の実の水煮 大さじ１　

作り方

① きゅうりは洗ったら水気をしっかり取り（保存時の雑菌を防ぐため）、すりこぎ棒や包丁の背で叩き適度にひびいれした後、１ｃｍ幅目安に手でちぎり分ける。

② 塩ひとつまみ（分量外）をふり、よく揉み、ビニール袋にいれ５分強放置する。

③ 分量の調味料と山椒の実を混ぜあわせ漬け汁をつくる。

④ ②のきゅうりから出た水分を、（ビニール袋の角を少しきるなどして）しっかり切る。最後にもういちど少し揉むとさらに水分が出やすい。

⑤ 保存袋（または保存容器）にキュウリと漬け汁をいれ、冷蔵庫で数時間なじませる。

・きび砂糖ではなく、普通の上白糖やハチミツ等でもかまいません。太白胡麻油の代わりに普通の胡麻油でもOK、ただし香りがたちすぎないよう控えめに。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。４．５日程度。