鯖と茄子のドライカレー

購入しやすく身近になったスパイスと、何かと便利な缶詰の常備があれば、いつでも手軽に作れるドライカレー。食べたい分だけ温めなおせば、ちょいカレーが楽しめる。ご飯はもちろん、トーストにも。クラッカーにのせれば、おつまみに。元気をだしたい、夏のプチ朝カレー、おすすめです。

材料　

鯖の水煮１缶　茄子1～2個　玉ねぎ1／2個　

★生姜1片（5～10ｇ）　クミンシード小さじ1／2　唐辛子1／3本（好みで適宜）　あればコリアンダーシード適量

カレー粉大さじ1　トマトケチャップ大さじ1　ウスターソース小さじ2

植物油　塩・胡椒　顆粒コンソメ適量

作り方

① 玉ねぎと茄子は1㎝角に、唐辛子と生姜は細かく刻んでおく。

② フライパンに油と★の材料を入れてから火をつけ中火で熱し、香りを立たせる。

③ 玉ねぎを加えしんなりするまで炒めたら、茄子と鯖の水煮（汁を残すように）を加え、全体を混ぜ合わせるように、さらにカレー粉も入れ絡めるように炒める。

④ 缶にのこった汁と水50CC、トマトケチャップとウスターソースを加え混ぜ合わせたら、蓋をして、茄子に火が通りまで蒸し煮する。

⑤ 蓋をとり水気をとばしながら炒め、塩・胡椒で味を整える。味見をしてコクが足らない場合は、顆粒コンソメで整えるとよい。

• 野菜は茄子以外でも。オクラやズッキーニやピーマン、大根でも美味しくできる。鯖をひき肉に替えてもよい。その場合は、玉ねぎ同様、先にしっかり炒める。

• メイン料理とすれば1度で食べきれるくらいの量（2人分目安）。

• 保存と賞味：密閉容器で冷蔵。４～５日程度。