春の旬素材、ウド。太い部分を酢味噌和えにして皮と細い部分はキンピラに、というのが、よく作るパタン（個人的にではありますが・・・）。そうじゃない食べ方もいいな、皮ごと手軽に作れないかな、そんな思いから作った箸休めなお惣菜です。レモンをきかせて爽やかに。ゴマや黒胡椒はお好みの量で。ウドの個性がしっかりあるのでたっぷり入れても美味しいです。

材料

ウド 1本（180～200g）　　ツナ缶小1缶７0g

白すりごま大さじ１～　黒胡椒　適宜

★レモン汁小さじ2 酢小さじ１　　砂糖小さじ1/2 　塩ふたつまみ　オリーブオイル小さじ１～２

作り方

① ウドの表面の産毛をたわし等でこすり取りながら洗い落とす。根本に茶色く固い部分があれば削る。細い部分は４､５cmにカット、太い部分は5㎜程度の幅の斜め切りしてから縦に3､4等分する。皮付きのままでOK。

2025.03