蕪のすりながし

和風ポタージュ、野菜のすりながし。素材野菜と出汁の組み合わせ。便利で美味しい出汁パックと、便利で早業なブレンダーやプロセッサーがあれば、むしろポタージュより手軽です。ご紹介するのは蕪を使った作り方。シンプルに出汁で煮るだけでいいのですが、野菜の甘味と香ばしさを引き出すために最初に少し炒めます。出汁の量がやや少なめ、とろっと食べごたえのある仕上がり。料亭の椀物というより家庭のおかず汁ですね。

材料

蕪 300～350g (中３つ)　太白胡麻油(またはオリーブオイル) 小さじ１　だし汁 400cc

味噌 小さじ１　塩 適宜

作り方

① 蕪は葉をきりおとし、よく洗ってから(特に葉の付け根部分)、6～8等分に切り分ける。

② 鍋を熱し、油をひいてから①の蕪をくわえ、中弱火で焦げ付かないようにじっくり炒める。

③ だし汁をくわえ、中火にして蕪が柔らかく少し透き通くらいまで煮る。

④ 火からおろし、ブレンダー（またはフードプロセッサー）で全体が滑らかになるまで攪拌する。途中で味噌を加える。

⑤ 再び火にかけ(弱火）、味をみて塩で整え、ひと煮立ちさせればできあがり。

・蕪の皮が気になる方は剥いてください。

・粗みじんにした蕪の葉を軽く塩もみし添えても。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。３.４日。