＃14 待つ時間を楽しむ菜花の昆布しめ＆昆布おつまみ

あっちはまだ旅先だ。こっちはどうだ、今夜会うために料理を仕込んでいる。帰りを待ちわびているわけではない。むしろ会うまでの時間を楽しんでいる。魚ではなく、野菜の昆布しめ。湯がけばすぐ食べられる菜花を、時間をかけて美味しくする。とはいえ仕込んでしまえば、昆布まかせ冷蔵庫まかせ。春の陽気を楽しみに散歩に出かけたが、メイン料理を考えながら一駅先の鮮魚店まで来てしまった。もしかして待ちわびているのか。待っているのは、いつも意表をつくお土産だ。

作り方

菜花の昆布しめ

① 沸騰した湯に塩を少々くわえ、菜花を太い茎のほうから入れ、さっと湯がき、冷水にとったら水気を絞る。

※茹ですぎ注意。湯がかず、ごく少量のお湯で蒸すように火をとおしてもよい。

② 昆布（平らなもの）の表面を、酒をふくませたキッチンペーパーでまんべんなく湿らせる。

③ 昆布の上に菜花を重ならないように並べ、上からも昆布をのせ挟み、全体をラップでくるみバット皿等にのせ冷蔵庫で数時間～ひと晩寝かせる。菜花をとりだし食べやすいサイズに切り分け盛り付ければ、できあがり。

昆布おつまみ（素揚げ）

① 昆布しめに使った昆布を、キッチンはさみで食べやすいサイズの短冊切りにする。

② 熱した油で①の昆布を素揚げする。油をきったら、できあがり。

※薄い昆布が浸る程度の少量の油でOK。中弱火で10秒程度。油がハネやすいので、揚げる前にキッチンペーパーで水気をおさえるなど注意。