ルッコラと柿の白和え

白和えって、何かと大変そう。いいえ、簡単です。豆腐ではなく厚揚げを使えば、水切りいらず。揚げてあるぶん、ほどよいコクが加わります。そしてフードプロセッサーがあれば、すり鉢も裏ごしも必要ありません。練りゴマ＋甘味と塩味、いちど自分なりの白和え衣作りをものにすれば、具材はいろいろアレンジ可能。今回は、秋の食卓にぴったりなルッコラと柿でご紹介。コツがあるとしたら「新鮮でおいしい厚揚げを使う」ことでしょうか。

材料　

厚揚げ1枚（200g目安）　 ルッコラ60g～80ｇ 　柿1個　 あればクルミ適量

★白練りゴマ大さじ１　味噌小さじ２ 　はちみつ小さじ２　　みりん小さじ２　　酢小さじ２

作り方

① 適度な大きさにちぎった厚揚げと★印の調味料をフードプロセッサーにかけ、滑らかになるまで攪拌し、白和え衣をつくる。

② ルッコラを食べやすいサイズにちぎる。柿は皮をむき、衣がからめやすく食べやすいサイズにカットする（ex.3ミリ程度のイチョウ切り）

③ .①と②を少しずつ混ぜ合わせ、好みでクルミをくだきながら加え、全体和える。

・白和え衣は、上記材料を参考に調味料を少しずつ加え味をみて、味噌やハチミツなどで好みの味に調整。コクが足りなければゴマ油を少し加えてもよい。

・白和えに酢を入れることは基本ないが、味の深みと食べやすさ、日保ち目的で少し加えています。

・具材は、いろいろ楽しめます。ルッコラの代わりに茹でた春菊やニンジンなど。柿を入れなくても楽しめます。

・保存と賞味：密閉容器で冷蔵。2、3日程度。